儋州粽子：“粽”在儋州 与众不同
发布时间：2020-06-04　新闻来源：人民日报海外版 浏览次数：

《儋州赋》有言：“五月端午，角黍相送。”儋州粽子流传千年，在琼州大地飘香四溢，那多姿多彩的故事走街串巷，滔滔不绝地讲述了自己的与众不同。

儋州粽子，忆，在风俗；包，在味道；吃，在情怀。

“粽”在风俗

在海南儋州，粽子承载着端午节最美好的回忆。每年端午，儋州的大街小巷热闹非凡，每家都充满了人间烟火。爸爸出门摘粽叶，妈妈在家浸糯米、腌粽馅，孩子围着古榕树跑来跑去。包粽子时，爸爸“手牙并用”使劲捆好粽子，妈妈会打掉孩子玩糯米的双手，一家人其乐融融。中午时分，门口的大铁锅炊烟袅袅，粽子的香味四处飘散，邻里之间拿着自家煮好的粽子互相赠送。这样的风俗民情彰显出了儋州粽子所蕴含的真情实感。

“粽”在味道

儋州粽子是海南儋州的特产，是中国国家地理标志产品。作为海南传统粽子，从叶到馅、再到糯米都十分讲究。

糯米一定要用当年生产的，一般常温浸泡两三个小时，这样包出来的粽子香糯不粘。粽叶用新鲜的箬叶，包粽子前要把它煮成绿中稍带一点黄的颜色，这样的箬叶更容易散发香味。儋州粽子之所以清香袭人，箬叶起到了很大的熏香作用。粽子的馅多样，包括本地猪肉、红鱼、咸蛋黄、干贝、虾米、鱿鱼丝等，混合调料腌制使粽子色香味俱全。

打开一个儋州粽子，顿时能闻到箬叶散发的清香，咬上一口，糯米香而不粘的甜，加上肉质香嫩的鲜，咸甜适中，十分美味，这就是儋州粽子与“粽”不同的味道。

“粽”在情怀

“包进去的是味道，吃出来的是情怀。”儋州粽子不单是在吃它的味道，更是在品它的情怀。宋代有诗云：“吾爱儋州粽，嫩香椰味浓。东坡传佐料，四海夺峥嵘。”当年一代文豪苏东坡谪居儋耳，把中原的粽子制作技术与海南的天然原材料相结合，创制了“东坡粽”。他教当地人用咸蛋黄加猪肉制作粽子，并把虾米、鱿鱼加入豆类包成粽子。儋州人纷纷效仿，随后不断创新发展，才有了今天闻名四方的儋州粽子。

传说南宋时期，道教一代宗师白玉蟾到琼州的松林岭炼丹时，包清粽蘸着蜂蜜糖来食用，因为味道独特，这种“白氏粽法”在民间流传了许久。明代初年，“威武将军”符南进和“嘉应将军”符那宽，晚年荣归故乡后，喜爱吃粽子，后来这成为了“洛基粽”的源头。

这些赋予了儋州粽子不一样的文化情怀，也推动了儋州粽子继承传统和改革创新，令今天的儋州粽子闻名于世。这种情怀值得我们赴一次儋州之约。

如今，儋州粽子作为日常美食，不只在端午节能吃到，在儋州随时随地都能尝到与“粽”不同的味道。这个端午，赴儋州，吃儋粽，感风俗。